vegetarisch
|
|
Neem een ruime pan, verhit daar in een fikse scheut olie.
Bak de aubergineblokjes tot ze goudbruin zijn.
Dat duurt een kwartiertje of zo.
(Je ziet dat ze eerst olie zuipen en dan weer afstaan.)
Wij hebben dat in meerdere porties gedaan – de blokken slinken ook.
Er moet vocht uit.
Alle blokjes in de pan en dan mengen met de anderhalve eetlepel tomatenpuree, kaneel, zwarte peper, komijn, wat zout, de helft van de knoflook, en broodkruim.
Dat wordt een nogal droge massa.
Goed mengen, vuur uit en wat af laten koelen.
Doe de massa in een kom en pureer met een staafmixer dan wel in een keukenmachine.
Zo, van deze massa maken we de köftes.
Neem dezelfde pan en verhit daarin weer wat olie.
Vorm met de hand nogal platte ballen van de massa – dit zijn de köftes.
En bak deze in de hete olie.
Draai op tijd om, ze worden snel zwart.
Maar pas op!
Doe het voorzichtig en gebruik een visschep of brede spaan.
Dubbelzijdig gebakken, leg ze op een bord.
Nu pakken we een andere pan – of weer dezelfde.
Een scheutje olie en de rest van de knoflook een beetje bakken.
Dan de tomaten(saus) erbij doen.
Eventueel wat water en laat lekker doorkoken tot de saus dik is.
Breng op smaak met de cayennepeper of pittige paprikapoeder en garam massala.
Doe de spinazie erdoorheen.
Stoof tot het blad zacht is.
Leg uiteindelijk de köftes in de pan en laat ze in de saus opwarmen.
Tja, en nu is het een kwestie van presenteren.
Of de pan op tafel of op borden met wat saus.
* Opmerkingen
De tomatensaus is een dingetje.
Wij hebben gewoon een blik biologische tomaten opengetrokken en met wat gesmoorde ui en een beetje kruiden (oregano, basilicum, peper, zout) gepureerd.
|
|
|
Bron: Meera Sodha in The Guardian
Gepubliceerd door: MergenMetz
