Knoflook-risottokroketjes

  • 50 g risottorijst
  • 10 cl kippenbouillon
  • 5 fijngesnipperde teentjes knoflook
  • 40 g boter
  • 30 g geraspte oude kaas
  • 2 blaadjes gelatine, 15 minuten in ruim water geweekt
  • zout
  • peper
  • 1 losgeklopt eiwit
  • bloem
  • paneermeel
  • arachideolie om te frituren

Maak op de bekende manier risotto van de rijst, 20 g boter en de bouillon.
Bak de knoflook in de rest van de boter, roer de risotto en de kaas erdoor en los de goed uitgeknepen blaadjes hierin gelatine op.
Breng op smaak met peper en zout.
Stort het mengsel in een lage schaal of diep bord, laat het afkoelen en daarna in de koelkast door en door koud worden.
Rol van het mengsel 8 kroketjes, haal ze door de bloem, het losgeklopte eiwit, bloem, eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de olie tot 180 °C en bak de kroketjes hierin goudbruin.

Presentatie:
Laat de kroketjes even uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct bij vis, schelp- en schaaldieren.

Terug