Italiaanse venkelworst, zelfgemaakt

  • per kg vlees:
  • 10 g venkelzaad
  • 1 volle theel. piment (=allspice)
  • 1 volle theel. grof gemalen zwarte peper
  • 22 gram keukenzout
    • nodig:
  • 1 enthousiaste slager

De beste worst ooit, dat werd het, worst die blij maakt en bradend het huis vult met fantastische geuren, om maar te zwijgen van het Grote Genot dat de etertjes gevoelen als hij de monden binnengaat.
Wat erdoor ging?
Venkelzaad, zoals in elke fatsoenlijke Italiaanse salsiccia, met wat allspice (mag ook vierkruidenpoeder zijn), wat grof gemalen peper, en 22 gram keukenzout per kilo worstevlees, ‘deeg’.
Het was natuurlijk puur, gezond varkensvlees en er mocht zeker wat vet bij, en ik wou het nogal grof gedraaid hebben.
Ah, nog even over dat venkelzaad.
Dat vind je niet bij de kruiden en specerijen in de supermarkt.
Maar wel bij de kruidenthee, als builtjes, om thee van te trekken die moeders drinken als ze borstvoeding geven, zodat hun baby minder darmkrampjes krijgt.
Gewoon de theezakjes openknippen en het zaad in het kleine molentje van de staafmixer malen.

Van de worsten welde ik er een stel een kwartier in niet-kokend water en grilde ze op de grilplaat; de rest ging de vriezer in.
Een smaakdeposito, mooi in deze moeilijke tijden, zelfs zonder rente.

Bron: NN

Terug