Ingemaakte citroenen - I

  • 4 grote, stevige citroenen
  • 75 g fijn zeezout
  • 1 pijpje kaneel
  • 2 theel. korianderkorrels
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 4 kruidnagels
  • gedroogde tijm en rozemarijn

Breng in een grote pan water aan de kook en doe er de citroenen in.
Breng opnieuw aan de kook en kook de citroenen 3 minuten.
Dompel ze daarna in een kom met ijskoud water tot ze voldoende zijn afgekoeld om ze vast te pakken en dep ze droog.
Breng in een pan ¾ l water met de rest van de ingrediënten aan de kook en laat een halfuur trekken en wat inkoken.
Zet elke citroen rechtop en snijd ze in vieren, maar laat ze onderaan vastzitten.
Stapel de citroenen, dicht tegen elkaar, in een schone, met warm water omgespoelde pot van 1½ liter en giet er het kokende kruidenvocht op.
Na 6 weken hebben de citroenen het zout opgenomen en zijn ze van consistentie veranderd.
Als de pot eenmaal is geopend, kan de inhoud in de koelkast nog 2 maanden worden bewaard.
Ze zijn lekker in stoofpotten, bij gegrilde vis en bij vele andere gerechten.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Ingemaakte citroenen - II

Ingemaakte citroenen

  • 5 middelgrote citroenen, of zoveel er in een pot passen
  • 125 g zoutvlokken of grof zeezout
 
  • 1 l weckpot, gesteriliseerd

Snijd de citroenen in plakken van een halve centimeter.
Smeer de plakken vervolgens ruim in met het zout en doe ze één voor één in de weckpot.
Voeg het zout dat er mogelijk af is gevallen toe, druk de citroenen goed aan en sluit de deksel.
Let erop dat de pot goed vol zit.
Schud even zodat alles bedekt is met het zout.
Zet de weckpot nu op een koele plek weg.
Langzamerhand onttrekt het zout het vocht uit de citroenen; je zult zien dat er steeds meer vocht bijkomt.
Schud de pot elke dag een keer.
Na een week kun je de zoute citroen gebruiken in de keuken.

Bron: The Lemon Kitchen
Gepubliceerd door: Ekoplaza

Terug