Gremolata - I

  • 4 eetl. citroenrasp
  • 1 eetl. zeer fijngehakte knoflook
  • 4 eetl. zeer fijngehakte peterselie

Meng alles goed door elkaar en strooi het over de ossobuco, pasta, vissoep etc.

Ook lekker:
Meng wat lichtgeroosterde pijnboompitten door de gremolata.
Meng wat lichtgeroosterde, gehakte hazelnoten of amandelen door de gremolata.
Gebruik i.p.v. citroenrasp fijngesneden gekonfijte citroen.


Gremolata - II

gremolata (3K)

Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken.
Een bekende toepassing van gremolata is in de Milanese stoofschotel ossobuco.
Gebruik best biologische citroenen.
Bij pastagerechten geeft gremolata altijd een boost aan de smaak.

Je hoeft helemaal niet bij de combinatie van deze drie ingrediënten te blijven, en je kan het best aanpassen aan het gerecht waarbij je het gaat serveren.

Voor een iets zoetere variant vervang je de citroenzeste door sinaasappelschil.
Voor een meer aardse smaak, voeg je fijngehakte hazelnoten toe.

Bij visschotels kan je kappertjes gebruiken.
Bij lamsschotels past dan weer een gremolata van fijngehakte munt, look en citroenschil.
Bij Oosterse gerechten vervang je de peterselie door fijngehakte verse koriander toe en eventueel een snufje komijnzaad.

Gepubliceerd door: Hungry Feelings

Terug