Licht paars gekleurde aardappelpuree

voor 10 personen
  • 1 kg truffelaardappels (paars)
  • 20 cl room
  • 100 g roomboter
  • enkele schilfers truffel

Schil de truffelaardappels (vitelotte noir of négresse).
Maar wat makkelijker is, kook ze met schil en pel ze daarna.
Let op de paarse kleur kan vlekken veroorzaken, gebruik eventueel handschoenen.
Maak van de aardappels (let op zeer zetmeelrijk) een puree met de room en de roomboter.
Voeg de room beetje bij beetje toe totdat de puree romig is.
Breng indien nodig op smaak met wat zout en weinig peper.
Breng de puree over in een spuitzak.
En maak een mooie vorm op het bord.

Bron: Sándor Schiferli


Vitelotte aardappelpuree

Vitelotte aardappelpuree

  • 150 g boter
  • 1 kg vitelotte aardappel
  • 10 cl melk
  • peper & zout

Was de aardappelen en doe ze in een pan.
Overgiet met licht gezouten water en kook de aardappelen gaar in de schil.
Giet af en laat goed uitlekken.
Schil de aardappelen en stamp ze fijn.
Verwarm de melk met de boter en voeg dit bij de aardappelen.
Proef af met peper en zout.

Bron: Villaflorazicht

Terug