|
|
Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem, voeg ui toe, fruit zachtjes.
Voeg knoflook en bleekselderij (indien gebruikt) toe, fruit 5 minuten mee.
Voeg dan de tomaten en paprika toe, de puree (indien gebruikt) en 2 theelepels zout.
Laat op zacht vuur (onafgedekt) 35 minuten pruttelen.
Roer af en toe goed door.
Bak in een aparte koekenpan in 4 à 5 eetlepels zeer heet gemaakte olie de aubergineblokjes (afhankelijk van de grootte van de pan in twee of drie porties).
Schep ze om zodat ze overal bruin worden.
Laat ze in een vergiet en daarna op keukenpapier uitlekken.
Besprenkel ze met azijn, bestrooi ze met wat zout en peper.
Breng de tomatensaus zonodig op smaak met zout en peper.
Voeg aubergines, olijven, kappertjes toe, schep om en serveer.
Opmerkingen
In plaats van de paprika 3 à 4 stengels bleekselderij, in dunne ringen. Er kan wat fijngesneden peterselie over worden gestrooid.
Bron: Inspiratie Alma Huisken
Gepubliceerd door: MergenMetz
