Bietenmousse

  • 250 g rode bietjes, gekookt
  • 30 g boter
  • 10 cl rode wijn
  • 5 cl crème de cassis
  • 5 cl frambozenazijn
  • peper
  • zout
  • suiker

Verwijder de schil van de bietjes, snijd ze in plakjes en vervolgens in reepjes.
Doe de bietenreepjes in een pan samen met de andere ingrediënten en laat op zeer zacht vuur en onder regelmatig roeren, het vocht verdampen.
Pureer de bietjes met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker, en maak, met 2 lepels, mooie quenelles van de bietenmousse.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug