Avocadosalade met munt-eierdressing

avocadosalade_munt (2K)

voor 2 personen

  • 1 krop sla
  • 1 avocado gesneden in blokjes
  • 1 - 2 tomaten
  • 50 g spekreepjes
  • 2 eieren
  • 2 - 3 eetl. mayonaise
  • 1 theel. gedroogde munt of
    6 verse blaadjes munt fijngesneden
  • 1 theel. citroensap
  • 1 eetl. extra vergine olijfolie
  • zout & peper

Was de blaadjes sla in een vergiet en scheur ze in stukjes.
Kook de eieren in 10 minuten hard.
Bak de spekreepjes in een koekenpan uit zonder de toevoeging van extra olie.
Pel de avocado en snijd de avocado en tomaat in stukjes.
Voeg de gescheurde blaadjes sla, tomaat, avocado en uigebakken spek samen in een slakom.

Dressing
Meng de mayonaise, citroensap, olijfolie en wat versgemalen zout & peper samen met de munt.
Pel de eieren en rasp deze door het mengsel, alvorens deze goed te roeren met een garde of vork.
Schep het mengsel over de salade in de slakom en schep de salade met de dressing goed om.

Serveer de salade op twee grote borden.

Bron: Odin recepten

Terug