Augurken in het zuur

  • 1½ kg verse augurken
  • 225 g grof zeezout
  • 1½ liter witte wijnazijn
  • 100 g geschilde en geblancheerde zilveruitjes
  • 6 laurierbladen
  • 6 takjes verse dragon,
    geblancheerd en gedroogd op keukenpapier
  • 6 gedroogde chilipepers
  • 1 eetl. pimentbolletjes
  • 1 eetl. zwarte peperkorrels
  • 1 eetl. mosterdzaad

Was de augurken en boen ze om de stekelige haartjes te verwijderen.
Wrijf ze droog en meng ze met het zout in een kom.
Leg een doek over de kom en laat een nacht staan.
Spoel de augurken af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Dompel ze in een mengsel van ½ liter water en ½ liter azijn, haal ze er meteen weer uit en dep ze droog.
Verdeel de zilveruitjes, de laurierbladen, de dragon, het mosterdzaad, de chilipepers, de peper en de piment over 6 brandschone, met warm water nagespoelde, afgekoelde glazen potten van ½ liter.
Verdeel ook de augurken over de 6 potten en overgiet ze met azijn.
Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Wacht minstens 6 weken alvorens ze aan te breken.
Desgewenst kunt de azijn verwarmen, in de warme azijn naar smaak suiker oplossen en vervolgens weer laten afkoelen.
Doe ook in elke pot een takje rozemarijn; dat werkt conserverend en is aromatisch.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Zure augurken

  • 350 gram augurkjes (of komkommer, in gelijke stukken)
  • 3 kleine sjalotjes, gepeld appelazijn
  • 2 eetl. appelsap
  • 1 afgestreken eetlepel grof zeezout
  • 1 rode, gedroogde Spaanse peper,
    naar (scherpe)smaak met of zonder zaad
  • 2 theel. dillezaad
  • 1 geplette knoflookteen
  • 2 dilleschermen

Verwijder de steeltjes van de augurken en borstel de stekeltjes eraf.
'Pas' de augurken en sjalotten in een brandschone, brede pot met plastic deksel.
Giet er water bij, giet dat water er weer uit in een maatbeker en meet dat af, gooi de helft van het water weg en vervang dat door azijn en appelsap.
Breng het azijnmengsel met dillezaad en zout aan de kook, draai het vuur laag en laat het twee minuten pruttelen.
Stop peper, knoflook en dilleschermen bij de augurken, begiet ze met het hete azijnmengsel, sluit de pot onmiddellijk en laat hem geheel afkoelen.
Bewaar ze koud, laat de augurken minimaal drie dagen staan voor gebruik.

Receptuur: Alma Huisken

Ik heb dit recept vorige zomer gebruikt en het was erg lekker, varieer eens met kruiden, bijv. i.p.v. dillezaad, koriander of kummel.

Tonny Leeflang - van Wondergem

Terug