Aubergine kaviaar

vegetarisch

  • 4 middelgrote aubergines
  • 4 tenen knoflook, licht gekneusd
  • 4 takjes verse rozemarijn

Snij de aubergine in de lengte doormidden, kerf het vruchtvlees in en bestrooi beide kanten met zout.
Leg de knoflook en de rozemarijn op de ene aubergine helft, leg er de andere helft bovenop en wikkel hem strak op in aluminium folie.
Leg dit in de oven op 220 °C voor ongeveer 45 minuten.
Zet de oven dan op 110 °C en laat dit dan nog even 20 minuten door garen tot het vel is verschrompelt.
Verwijder het folie, knoflook, rozemarijn, en schep het vruchtvlees eruit en doe het op een snijplank.
Laat even afkoelen en snij dan het geheel met een mes.
Doe het dan in een ondiepe pan en laat al roerend het overtollige vocht eruit verdampen tot het een droge massa is (niet verbranden).

Bron: Terry Mitchell

Terug