Vermeng ananasschillen, - afsnijdsels en wat overgebleven vruchtvlees - met 4 royale eetlepels donkerbruine suiker en een halve liter water. Zet het mengsel - onafgedekt - op een warm zonnig plekje tot het gistingsproces na ± 3 dagen op gang komt. Laat het geheel gisten tot de suikers volledig zijn omgezet en het mengsel - na een week of drie - zurig smaakt. De 'wolken` in de vloeistof behoren vanzelf te verdwijnen en het mengsel wordt geleidelijk donkerder van kleur. Na die drie weken ontstaat een beginnetje van de 'azijnmoeder`, die er uitziet als een gelatineuze 'vlek`. Vanaf het moment dat die azijnmoeder zich begint te vormen, moet de azijn nog ± 3 weken zo blijven staan. Daarna kan de azijn via een zeef en een trechter in een fles worden gegoten. Kurk erop en klaar!