Gebakken aardappels met tomaten-koriandersalsa

  • 600 g vastkokende aardappels
  • olijfolie
    • salsa
  • 6 smaaktomaten, fijngesneden
  • handvol korianderblad, fijngesneden
  • 1 teen knoflook uit de pers
  • ½ rode ui, ragfijn gesnipperd
  • 2 eetl. Thaise vissaus
  • kneepje limoensap
  • 1 theel. suiker

Schil de piepers en snijd ze in kleine blokjes.
Bak die zoetjes in een scheutje olie in een grote koekenpan, afgedekt.
Met een half uur zijn ze gaar, een kwartier doorbakken zonder deksel maakt ze nog wat knapperiger.
Maak de tomaten-koriandersalsa door de tomaten te mengen met de andere ingrediënten.
Misschien moet er nog wat zout bij.
Geef de koude salsa bij de warme aardappels.

Bron: Onno Kleyn

Terug