Aardappelmuffins

aardappelmuffins (2K)

  • 3 grote bloemige aardappelen geschild
  • 2 kleine rode uien gesnipperd
  • 2 eieren
  • 80 g bloem
  • 25 g boter
  • 2 eetl. gehakte zwarte olijven
  • 30 g fetakaas
  • 2 eetl. gehakte oregano
  • versgemalen peper
  • zout

Kook de aardappelen gaar en pureer ze.
Meng het eigeel, ui, feta, olijven, oregano en de bloem, breng op smaak met peper en zout.
Klop het eiwit op en spatel dit daarna onder het mengsel.
Boter een muffinvorm in, vul tot ongeveer een derde van de randjes en bak ze in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 25 minuten.

Tip
Een perfecte begeleider bij vis- en vleesgerechten.

Bron: Patapas

Terug