Aardappelknoedels

Aardappelknoedels

voor 8 tot 10 knoedels

  • 1½ kg kruimelige aardappelen
  • 18 à 20 cl melk
  • 1 eetl. maïszetmeel
  • een snuifje nootmuskaat
  • 1 volle eetl. zout
  • geroosterde broodblokjes (soldaatjes)

Snijd toast of brood in blokjes van 1 cm en braad in boter.
Kook 500 g aardappelen met schil.
Schil deze aardappelen zo heet mogelijk en druk ze door een aardappelpers.
Schil de resterende aardappelen en rasp ze heel fijn met een aardappelrasp.
Stapel de geraspte aardappelen onmiddellijk op een keukenhanddoek of kaasdoek, draai de handdoek in elkaar en druk hem stevig aan zodat het overtollige vocht in een hoge bak stroomt.
Doe het uitgeknepen aardappelmengsel in een kom en giet er onmiddellijk kokende melk overheen en bedek het met de hete pap van gekookte aardappelen.
Na 5 tot 10 minuten is het zetmeel op de bodem van het aardappelwater terechtgekomen.
Giet het water af en voeg het zetmeel toe aan de aardappelmassa.
Voeg zout, nootmuskaat en maizena toe aan het aardappelmengsel en meng dit goed door elkaar.
Neem het deeg voor een knoedel op je natte hand, druk 2 tot 3 broodblokjes in het midden, vouw het deeg eroverheen en vorm een knoedel.
Schuif de knoedels in kokend water (ongeveer 3 liter), verminder de warmte onmiddellijk en laat de knoedels 20 tot 25 minuten staan.
In geen geval mag het water bruisend koken, anders vallen de knoedels uit elkaar.
De aardappelknoedels moeten snel worden geserveerd en gegeten zodra ze afgekoeld zijn.

Hoe houd je knoedels helder
Ruw geraspte aardappelen worden snel grijs als ze aan de lucht worden blootgesteld. In het verleden werd het deeg gesulfateerd (knoedelhulp). Als je de rauwe aardappelen raspt in koud water waaraan 1 theelepel vitamine C poeder of een beetje azijn is toegevoegd, blijven ze ook helder. De aardappelmassa moet dan zeer grondig worden uitgeknepen.

Bron: kraut &rüben

Terug