|
|
Bestrooi het vlees met wat zout & peper en wentel de blokken door de
bloem.
Verhit de boter en bak de blokken vlees hierin rondom bruin.
Voeg de uien en de look toe en bak alles, regelmatig omscheppend, 3 minuten.
Schenk het bier in de pan, voeg de azijn, mosterd, bruine suiker, kruidnagels en het laurierblad
toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het vlees in ± 2 uur zachtjes gaar stoven.
Voeg zo nodig nog wat zout & peper toe.
Verwijder voor het serveren de kruidnagels en het laurierblad.
Bron: NN
|
|
Wrijf het vlees in met zout, peper en Provençaalse kruiden en laat het 2 uur op
kamertemperatuur komen.
Verhit de boter en de olie tot het bruist en braad het vlees, op niet te hoog vuur, aan beide
kanten mooi bruin.
Verwarm de bouillon en blus daarmee af.
Voeg het flesje bier en de doorgesneden knoflooktenen toe, leg het deksel op de pan en laat alles
op heel zacht vuur 2 uur sudderen.
Haal het vlees uit de pan, zeef de jus en houd deze warm.
Maak de pan schoon, leg het vlees er weer in en leg de boterhammen hierop met de mosterdkant op het
vlees.
Giet de braadjus eroverheen en laat alles nog 1 uur sudderen, voeg tijdens het stoven zonodig nog
wat bouillon toe.
Neem het vlees uit de pan, laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie zodat het warm blijft,
pureer intussen de jus met de staafmixer.
Snijd het vlees in dikke plakken, leg ze op voorverwarmde borden, schep er wat jus overheen en
serveer de rest er apart bij.
Serveer er gekookte aardappelen bij en groente van het seizoen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©