Gepikeerde varkenssteak, gestoofd in Rodenbachsaus

  • 720 g uitgebeende varkenscarré
  • 40 g gerookte ham (van het begin of van het einde van de
  • ham)
  • 4 grote ajuinen
  • 3 flessen Rodenbach
  • 1/4 liter bruine fond of water
  • zout, peper
  • bloem
  • vetstof
  • tijm
  • laurier
  • 20 g cassonade
  • 8 struikjes witloof
  • 50 g vetstof
  • ½ citroen
  • zout, peper
  • water
  • 800 g geschilde aardappelen
  • peterselie

Pikeer het varkensvlees met repen gerookte ham van ± 1 cm breed en 20 cm lang.
Verdeel het vlees in stukken van ± 180 g en laat die in de pan kleuren.
Kruid ze en schik in de braadpan.
Snijd de ajuin in schijven, laat ze bruinen, strooi ze over het vlees en voeg tijm en laurier toe.
Overgiet alles met de Rodenbach en de bruine fond of het water en laat het gaar stoven.
Schik de stukken varkensvlees op een schotel en houd ze warm.
Breng de saus op smaak, verwijder de tijm en laurier en giet de saus over het vlees.
Versier met peterselie.

Bereiding van de gebraiseerd witloof:
Leg het witloof in een kookpan met vetstof, zout, peper, water en citroen.
Leg er een boterpapier op en laat het gaar stoven.
Laat het witloof uitdruipen en bruin het in de braadpan.
Dien alles op met gepersileerde aardappelen.

Terug