Stoofvlees - I

  • 500 g magere runderstooflappen in kubusjes van 2 x 2 cm
  • 1 grote ui of 2 kleine uien in stukjes
  • 1 koffielepel mosterd
  • een scheutje azijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 flesje Rodenbach of ander donker bier
  • peper
  • zout
  • bloem om te binden
  • water

Schroei het vlees in een braadpan op hoog vuur rondom dicht en strooi er peper en zout over.
Stoof de uitjes in een kookpot glazig.
Doe er de azijn en de mosterd bij en voeg dan het vlees toe.
Blus het aanbaksel in de braadpan met een beetje water en voeg ook dit bij het vlees in de kookpot.
Doe het bier erbij en water tot het vlees net onder staat en voeg de laurierblaadjes toe.
Laat op heel laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (1 uur of langer, al naar gelang het vlees; het vlees moet uit elkaar vallen).
Bind de jus met een beetje in water opgeloste bloem en laat nog even doorkoken om de bloemsmaak weg te krijgen.
Serveer er zelfgemaakte frietjes bij.

Bron: NN


Stoofvlees - II

Stoofvlees

  • 800 - 1000 g sucadevlees of runderlappen
  • 1 flesje donker bier, 30 cl
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 casino boterhammen, wit
 
  • 3 eetl. (scherpe) mosterd
  • 50 cl runderbouillon, van 1 bouillonblokje
  • 2 eetl. bloem
  • 3 blaadjes laurier
  • paar takjes tijm

Snijd het vlees in grove stukken (2 cm ongeveer).
De dikke stukken vet kan je weghalen, maar de rest laten zitten (het vet maakt het vlees mals).
Snipper ook alvast de uien en knoflook.
Neem een flinke klont (room)boter en bak het vlees rondom bruin op middelhoog vuur in een braadpan.
Dit moet in twee etappes.
Haal het vlees uit de pan en stoof in de achtergebleven boter de uien en knoflook op matig vuur met deksel op de pan een minuut of 5 tot ze zacht zijn.
Maak ondertussen de runderbouillon van het blokje runderbouillon.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de bloem toe.
Laat op laag vuur de bloem in 3 minuten gaar worden terwijl je het vlees constant blijft omscheppen.
Voeg nu het flesje bier toe.

Stoofvlees

Bestrijk de witte boterhammen met een flinke laag mosterd en leg deze op het vlees.
Voeg tot slot de bouillon, laurierblaadjes en wat takjes tijm toe.
Laat het geheel op (heel) laag vuur nu minstens 3 uur lekker sudderen met het deksel op de pan.
Schep het geheel af en toe even om.

Tip
Als het vlees mals is maar nog niet voldoende ingedikt, laat dan het deksel van de pan. Dan dikt het geheel in.

Bron: Smaakmenutie

Terug