Leverballetjes

(Ardennen)

  • 250 g kippelevertjes
  • 100 g reuzel (liever dan boter)
  • 2 sneden witbrood zonder korst
  • peterselie
  • bloem
  • peper
  • zout
  • brood, boter en plakjes citroen

Hak de lever fijn en voeg kruiden en zout naar smaak toe.
Vermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de fijngesneden
peterselie (de massa moet volkomen glad worden) en laat dit 2 uur staan.
Maak van de massa een lange rol, vorm dan kleine balletjes en wentel die door de bloem.
Pocheer de quenelles* ± 10 minuten in zeer heet water met zout.
(Opgelet! Het water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk koken).
Giet het water af en leg de balletjes op een voorverwarmde schotel.
Serveer met brood, boter en citroen.

*) Quenelles
Ovale bolletjes.
Oorspronkelijk was het woord quenelle alleen voorbehouden aan een soort gekruide mousse van gevogelte of vis, die in ovale bollen werd geschept en gepocheerd.
Mooie quenelles krijgt u door 2 eetlepels eerst in lauwwarm water te dompelen, één lepel voorzichtig in de tot quenelles te vormen massa te scheppen en met behulp van de tweede lepel tot een eivormig bolletje glad af te strijken.

Terug