Eend op Vlaamse wijze

  • 1 jonge eend
  • 75 g boter
  • 3 uien
  • zout & peper
  • 2 laurierbladeren
  • tijm
  • peterselie
  • 1 flesje donker bier
  • 25 g boter
  • 1 eetl. bloem

Bestrooi de eend van binnen en van buiten met zout en peper en braad hem in de boter snel aan alle kanten bruin.
Snipper de uien en doe ze bij de boter.
Laat ze even mee bruinen en giet er dan langzaam het bier bij.
Voeg de laurierbladeren, een snufje tijm en een handvol fijngehakte peterselie toe en laat het geheel een klein uurtje stoven.
Keer de eend regelmatig en bedruip hem dan ook met de saus.
Haal de eend uit de pan en leg hem op een verwarmde schotel.
Roer de boter zacht (of smelt deze), meng de bloem erdoor, wrijf alle klontjes weg en bind de braadsaus met dit boter-bloemmengsel.
Verwijder de laurierbladeren.
Giet de saus over de eend en dien deze op met appelmoes en krielaardappeltjes.

Bron: Astrid Veltman

Terug