Duif met asperges

  • 2 jonge duifjes
  • 200 g kalfsvlees
  • 200 g hesp
  • 20 asperges
  • 20 zilveruitjes
  • een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestaarten)
  • suiker
  • peper, zout
  • ¾ l braadjus of bruine fond
  • maïszetmeel

Kruid de duifjes met peper en zout en kleur ze in bruisende boter.
Voeg er het kruidentuiltje aan toe en laat ze in een op 160 °C voorverwarmde oven zachtjes gaar bakken.
Schil de zilveruitjes en glaceer ze met een weinig suiker in de braadjus.
Voeg de in blokjes gesneden hesp en het kalfsvlees aan de duif toe en laat ze mee garen.
Schil de asperges, kook ze met een weinig citroensap en suiker in water gaar.
Haal de gebraden duifjes uit de oven en de braadpan.
Ontvet de braadpan en voeg er de geglaceerde uitjes aan toe en bevochtig met de resterende braadjus of bruine fond en een weinig aspergekooknat.
Kook dit tot de gewenste dikte in of bind met maïszetmeel.
Haal het kruidentuiltje eruit en kruid eventueel met peper en zout bij.
Snijd de duifjes in 2 stukken en verwijder de overtollige beentjes.
Schik de asperges in een waaiervorm op een bord, leg de halve duiven aan het uiteinde van de asperges en overgiet met de saus.
Serveer met nieuwe aardappeltjes, gekruid met peper en zout en bestrooid met gehakte peterselie.

Het is zowel een voorgerecht als een hoofdschotel.
Voor het hoofdgerecht worden 2 duifjes per persoon voorzien.

Terug