Gevulde courgette met een kleurrijk tintje

courgette_tintje (3K)

voor 2 personen

  • 1 courgette
  • 300 g kalkoenblokjes
  • 6 champignons
  • 2 sjalotjes
  • 2 snoeptomaatjes
  • 1 eike vers van de pers
  • chapelure
  • bieslook
  • currypoeder
  • rozemarijn
  • lookpoeder
  • basilicum
  • zout
  • 200 g pasta
    • saus
  • 2 sjalotjes
  • 25 cl room
  • 4 eetl. pesto alla calabrese peperoni & ricotta
  • gemalen peper
  • een handvol bieslook fijn gesneden
  • boter
    • afwerking
  • 4 trostomaatjes
  • bieslook
  • gemalen grana padano

Courgette in de helft snijden en uithollen het vrucht vlees kun je houden voor in een soep.
Kalkoen, champignons,bieslook en tomaatjes even in de cutter het mag geen pap worden dus grof cutteren.
Meng dit met het eike, chapelure en kruiden.
Vul de courgette rijkelijk met dit mengsel en leg in een vuurvaste schotel goed beboterd en bak gaar in een voorverwarmde oven op 200 °C ± 40 minuten.
Laatste tien minuten de trostomaatjes mee opwarmen in de oven.

Voor de saus:
Sjalotjes fijn snijden en even aanstoven in boter.
Voeg de room toe, pesto en fijn gesneden bieslook toe laat op een zacht vuur warm worden zeker niet laten koken.
Kruid verder af met de gemalen peper.
Pasta beetgaar koken en afgieten.
Serveer alles zeer warm op een bord en werk af.

Bron: Derbyke & Elmo
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug