Antwerpse vleespastei

(8 personen)

    • voor de vulling:
  • 250 g gekookte ham in dikke plakken
  • 1 bosje peterselie
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 ui
  • 600 g half-om-halfgehakt
  • 1 ei
  • ⅛ l slagroom
  • 2 teentjes look
  • zout, peper, nootmuskaat
    • voor het deeg:
  • 400 g bloem en 2 eetl. voor het bestuiven
  • 1½ theel. zout
  • 75 g boter
  • 2 eieren

Deeg:
Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:
Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn.
Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast.
Snipper de ui.
Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties).
Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schep het hammengsel erdoor.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Vet een springvorm van 22 cm in.
Klop 1 ei los.
Bestuif het aanrecht met bloem.
Rol het deeg dun uit.
Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg.
Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven.
Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad.
Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast.
Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei.
Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel.
Bestrijk het deksel met ei.
Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar.
Serveer de pastei warm.

Terug