Aardappelpuree met uienconfituur

aardappelpuree_uienconfituur (3K)

voor 2 personen

  • 4 grote aardappelen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 1 vers eitje
    • voor de confituur:
  • 2 rode ajuinen zeer fijn snijden
  • 10 cl ciderazijn
  • 2 eetl. witte suiker
  • klontje boter
  • peper
  • zout
  • hand vol rozijnen

Aardappelen schillen, koken in licht gezouten water, afgieten.
Pureer de aardappelen, kruiden, olijfolie en vers eitje goed eronder mengen en enkele soeplepels uienconfituur.

Uienconfituur

Stoof de zeer fijn gesneden ajuin in het klontje boter voeg suiker toe en laat karameliseren.
Voeg kruiden, rozijnen en ciderazijn toe laat inkoken tot gewenste dikte.

Bron: Derbyke & Elmo
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug