Amandelpesto

amandelpesto (2K)

  • 40 g ongezouten amandelen
  • 1 bos basilicum
  • 1 bos rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetl. fijngeraspte oude kaas
  • extra vergine olijfolie

Verwijder het bruine vliesje rond de amandelen voor ze even te blancheren in kokend water.
Stamp alle ingrediënten, behalve de kaas en de olijfolie, fijn in een vijzel.
Of gebruik de keukenrobot.
De kaas roer je op het laatst door de pesto, eventueel met wat extra olijfolie.
Voeg beetje bij beetje zoveel olijfolie toe dat je een dikke en smeuïge pesto krijgt.

Opmerking
Lekker bij pasta, natuurlijk. Maar ook op crostini, bij vlees of vis, of als smaakmaker in soepen en dressings.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij

Terug