Gepekelde zalm

Gepekelde zalm

  • 600 g zalmfilet met huid
  • 8 eetl. grof zeezout
  • 1 breekbrood meergranen, afbak, 300 g
  • 300 g snacksalade couscous gegrilde groente
  • 1 snufje peper

Leg de zalm in een schaal.
Strooi het zout over de zalm.
Zet de zalm ca. 1½ uur in de koelkast.
Steek intussen de barbecue aan en wacht tot de kooltjes grijs en roodgloeiend zijn.
Schuif de kooltjes naar één kant van de barbecue (zo creëer je twee verschillende warmtezones).
Heb je een gasbarbecue, steek dan slechts één kant aan en verwarm de barbecue voor tot 100 °C.
Spoel het zout van de zalm af en dep de vis droog met keukenpapier.
Strooi peper naar smaak over de zalm.
Leg de helft van het rookhout tussen de kooltjes of in de rookbox van de gasbarbecue (optioneel).
Leg de zalm op de huidzijde op het koude deel van de barbecue en steek de kernthermometer in het midden van het dikste deel.
Sluit de barbecue.
Laat de vis ca. 40 minuten garen tot deze een kerntemperatuur heeft van 60 °C.
Voeg de rest van het rookhout toe als de eerste portie is opgebrand.
Verwarm intussen de oven voor tot 220 °C.
Bak het brood 6 à 8 minuten in de voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de vis met de couscoussalade en het breekbrood.
Spoel het zout van de zalm af en dep de vis droog met keukenpapier.
Strooi peper naar smaak over de zalm.
Leg de helft van het rookhout tussen de kooltjes of in de rookbox van de gasbarbecue (optioneel).
Leg de zalm op de huidzijde op het koude deel van de barbecue en steek de kernthermometer in het midden van het dikste deel.
Sluit de barbecue.
Laat de vis ca. 40 minuten garen tot deze een kerntemperatuur heeft van 60 °C.
Voeg de rest van het rookhout toe als de eerste portie is opgebrand.
Verwarm intussen de oven voor tot 220 °C.
Bak het brood 6 à 8 minuten in de voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de vis met de couscoussalade en het breekbrood.

Bron: Jumbo

Terug