Kijk voor meer informatie in de woordenlijst van ingrediënten Indonesisch - Nederlands
|
|
Week de kikkererwten de dag ervoor 12 uur in water. Maak de soepgroenten schoon, hak ze grof.
Breng 4 liter licht gezouten water aan de kook met een gehalveerde ui, de laurierblaadjes en de soepgroenten.
Doe de lamskotelet erin, breng in één keer aan de kook.
Zet het vuur laag en stoof het vlees op laag tot middelhoog vuur gedurende 1½ uur met het deksel half op de pan. Hak de resterende uien en knoflook fijn.
Verwijder de resterende velletjes en steeltjes van de tomaten.
Pureer de tomaten.
Verhit de olie in een braadpan.
Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg komijn, koriander en Râs el Hânout toe en sauteer kort.
Voeg de tomaten toe, vul aan met 40 cl lamsfond en laat onafgedekt op een matig vuur in 30 minuten romig stoven. Haal de lamskotelet uit de bouillon en laat lichtjes afkoelen.
Scheid het vlees van het bot en verwijder vet en pezen.
Snijd lamsvlees in hapklare stukken en voeg toe aan de tomaten.
Hak de munt grof.
Breng de lamsaus op smaak met zout, peper, 1 snufje suiker en de munt.
Giet in een braadpan (inhoud 2 l) en laat lichtjes afkoelen. Kook intussen de bulgur 15 à 20 minuten in licht kokend gezouten water, giet af in een zeef en laat uitlekken.
Laat de kikkererwten goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier, haal ze door de middelste schijf van een vleesmolen, meng het mengsel met de bulgur en het bakpoeder, breng op smaak met zout, peper en citroenschil en verdeel over de lamsaus.
Snijd de citroen in dunne plakjes en druk ze afwisselend met de laurierblaadjes in het kikkererwtenmengsel. Bak de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180 °C (gas 2 - 3, ventilatoroven niet aanbevolen) op het laagste rooster gedurende 45 minuten.
Haal uit de pan en laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Serveer met yoghurt en gehakte peterselie.
