Schapenlever kuzhambu

Eeral kuzhambu

Schapenlever kuzhambu

    • voor de masala saus
  • arachideolie
  • 1 eetl. fenkelzaden
  • 6 kruidnagels
  • 1 theel. kaneelpoeder of 2½ cm kaneelstokje
  • 2 middelgrote uien, gesnipperd
  • 10 tenen knoflook, geperst
  • stukje gember van pakweg 1 cm, geraspt – met schil mag
  • 3 kleine veldtomaten, 1 grote rijpe mag ook in stukken
  • 1 theel. zout
    • andere ingrediënten
  • 1 pond schapenlever, in hapklare brokken
  • arachideolie
  • 1 middelgrote ui, in plakken
  • ½ eetl. currypoeder, of zo’n 4 kerryblaadjes
  • ½ theel. kurkuma
  • 1 theel. gemalen zwarte peper
  • 2 theel. korianderpoeder
  • 1 theel. cayennepeper, of rode peperpoeder
  • 1 theel. garam masala of speciale masala voor schaap
  • ½ theel. zout
  • 10 cl kokosmelk, optioneel

Massala saus
Verhit een scheut arachideolie in een sauspan(netje).
Doe de venkelzaden, kruidnagels en kaneel (of de -poeder wat later) erbij.
Doe dan de ui, gember en knoflook erbij.
En laat op laag vuur een vijf minuten smoren tot de ui wat bruin begint te worden – die vijf minuten haal je niet, want het wordt te droog – tenzij je veel olie hebt gebruikt.
Doe dan de gehakte tomaat en het zout erbij en laat zachtjes sudderen tot de tomaat zacht is.
Er mag een scheutje water bij worden gedaan.
Van het vuur halen, af laten koelen en de staafmixer er doorheen halen tot het een mooie zachte saus is.
Wegzetten.

Schapenlever kuzhambu
Schapenlever kuzhambu
Schapenlever kuzhambu

Bereiding gerecht
Neem een stevige pan en verwarm daarin een scheut arachideolie.
Smoor de ui tot het zacht(er) en glazig is.
Doe de kurkuma, zwarte peper, korianderpoeder, cayennepeper en masala erbij.
Schep even om en door elkaar.
Doe dan snel de brokken lever erin, schep goed om zodat ze allemaal gelijkmatig "gecoat" zijn met de kruiden.
Doe de saus erbij.
Schep goed door en door en vervolgens het deksel op de pan en vijf minuten of langer laten sudderen.
(Misschien een beetje water erbij, niet te veel als je straks ook nog kokosmelk erbij wil doen.)
Doe de kokosmelk erbij, laat zonder deksel nog wat vocht verdampen.
Sommigen willen de lever nog net een beetje rood van binnen, anderen niet.
Maar het moet geen droge hap worden.
Dus houd in de gaten en vis eventueel een brokje eruit die je even doorsnijdt om te zien hoe ver het is.
Serveer.
Wij met gierst.
Rijst of wat anders kan ook.

Bron: Kannamma Cooks
Gepubliceerd door: MergenMetz

Terug