Rendang - I

Rundvlees in kokosmelk

rendang_kokosmelk (2K)

  • 200 g rundvlees
  • 2 stukjes laos
  • 5 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 kemirie pitten
  • 6 rode lomboks (pitjes eruit halen)
  • 1 stukje sereh
  • 1 theel. koenjit
  • 2 djeroek poeroetblaadjes
  • 1½ kopje santen
  • citroensap naar smaak
  • zout naar smaak

Snijd de runderlappen in blokjes.
U wrijft de ingrediënten (uien, knoflook, lombos, kemirie, laos, koenjit) in de oelekan fijn.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en roerbak hierin de boemboe gedurende 2 minuten.
Schep er de blokjes vlees door en roerbak ze 3 minuten.
Schenk zoveel water in de pan dat het vlees net onder staat en voeg de santen en de asem toe.
Houd het geheel aan de kook (blijf wel roeren!) tot de santen is opgelost.
Temper de hittebron en laat het vlees zonder deksel op de pan zachtjes gedurende circa 1½ uur koken tot het gaar is en vrijwel al het vocht is verdampt.

Bron: Jan Rijks


Rendang - II

Rendang

  • 800 g sukadelappen, in blokjes
  • 40 cl rundvleesbouillon
  • 4 djeroek poeroet
  • 2 daun salam, Indonesische laurier
  • 25 cl ketjap manis, zoete ketjap
  • 1 stengel sereh, citroengras
  • 1 eetl. bruine suiker
  • olie
 
    • boemboe maken
  • 2 rawits
  • 1 grote zoete ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 6 kemirinoten
  • 2 theel. laospoeder
  • 2 theel. djahe, gemberpoeder
  • 1 theel. ketoembar, korianderpoeder

Vijzel of mix de ingrediënten voor de boemboe tot een pasta.
Verwarm een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Bak hierin de boemboe en fruit deze tot de heerlijke geuren vrijkomen.
Voeg ondertussen de sereh, djeroek poeroet en salam toe.
Roer goed en bak even mee.
Vervolgens de sukadelappen toevoegen en even meebakken.
Voeg vervolgens de bouillon en de ketjap manis toe en roer goed door.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 1½ à 2 uur sudderen op laag vuur (met deksel).

Bron: Indisch kookboek


Rendang - III

Rendang

  • 800 g runderlappen, of stoofvlees
  • 150 g santen, of kant-en-klare dikke kokosmelk
  • 4 sjalotten of 3 uien, grof gesneden
  • 5 tenen knoflook
  • 5 lomboks (rode pepers), grof gesneden
  • 5 kemirinoten, optioneel
  • 2 kruidnagels
 
  • 2 theel. ketoembar (koriander)
  • 1 theel. laos
  • 1 theel. djahé (gemberpoeder)
  • 1 theel. kunjit (kurkuma)
  • 1 theel. assem
  • 1 stengel sereh (citroengras), optioneel)
  • 3 salamblaadjes, of laurier

Natuurlijk kan je alles met de vijzel fijn maken, maar ik gebruik de kom van de staafmixer (of keukenmachine).
Doe de sjaloten, knoflook, rode pepers, evt. kemirinoten, laos, djahé, kunjit, ketoembar, kruidnagels en een snuf zout in de mixer en meng tot een gladde boemboe.
Doe een scheut olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe een paar minuutjes aan op middelhoog vuur.
Voeg nu ook de assem toe.
Snijd ondertussen het vlees in hapklare stukken van ongeveer 2 cm en voeg deze toe aan het geheel.
Blijf het vlees door de boemboe roeren (paar minuten) totdat het enigszins dichtgeschroeid is (dit zorgt ervoor dat het vlees niet uit elkaar valt).
Los ondertussen de santen op in 40 cl kokend water en voeg dit toe aan de boemboe.
Voeg ook een stengel sereh toe en de salamblaadjes.
En nu begint het pruttelen.
Laat het minstens 3 uur op laag vuur met de deksel op de pan pruttelen.
Wel af en toe (om de 20 à 30 minuten) even roeren.
Je zal merken dat de saus indikt.
Proef na 2 à 2½ uur even of het vlees goed gaart.
Om het geheel op het eind wat sneller in te laten dikken, laat je de deksel van de pan en zet je het vuur een slag hoger.

Serveer lekker met wat (gele) rijst, gebakken uitjes, atjar (ketimoen of tjampoer) en natuurlijk wat kroepoek.

Tip
Ondanks 5 lomboks niet pittig genoeg, voeg dan nog een scheut sambal toe. Of ga op voorhand voor extra pepertjes (lomboks). Er zijn recepten waar wel 10 lomboks ingaan. Met 5 lomboks is de rendang pittig maar zeker niet overdreven pittig te noemen.

Bron: Smaakmenutie

Terug