Saté boemboe koening - I

Een lekkere rundvleessaté, die zonder saus gegeten hoort te worden, omdat zij van zichzelf al voldoende gekruid is.

  • 500 g mals rundvlees
  • 3 kemirienoten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 ontpitte lomboks
  • 1 theel. trassi
  • ½ theel. ketoembarpoeder
  • 2 theel. koenirpoeder (koenjit)
  • 1 mespunt laospoeder
  • 1 theel. asem (tamarinde)
  • 1 theel. goela-djawa
  • 1 à 2 theel. zout
  • 2 eetl. boter
  • 100 g santen (ca. ⅙ blok)

Vlees in dobbelsteentjes snijden.
Kemiries met fijngesneden sjalotten, knoflook en lombok kneuzen.
Voeg toe de trassi, ketoembar, koenir, laos, asem, goela-djawa en zout.
Dit geheel in boter fruiten (dus niet het vlees!), kopje heet water toevoegen, santen erin smelten, laten doorsudderen op zacht vuur, totdat er een 'olielaagje' op schijnt te komen en het een beetje papperig wordt.
Het mag niet droog worden.
Pan van het vuur nemen, het vlees erin mengen.
Nu 1 uur laten marineren, daarna aan 8 satéstokjes rijgen, en boven een houtskoolvuurtje (of onder de grill) roosteren.
Een goed alternatief is om het vlees eerst even in een aparte pan aan te braden totdat het gaar is, en het dan aan de stokjes boven de gasvlam te roosteren.

Peter Polling (PM3)


Saté boemboe koening - II

  • 100 g varkenslever
  • 200 g varkenshaas
  • 3 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kemirienoten
  • 1 rode peper of 1 mespunt sambal oelek
  • (¼ theel. trassie)
  • ½ theel. ketoembar
  • ½ theel. koenjit
  • 1 mespunt laos
  • zout
  • 1 eetl. olie
  • 1 eetl. water
  • ¼ cm santen
  • citroensap of asemwater
  • 1 theel. suiker

Snijd de lever en de varkenshaas in niet te kleine dobbelsteentjes.
Snipper op een houten snijplank de rode uien (of ½ gewone ui), de teentjes knoflook en de kemirienoten heel fijn.
Leg er de kleingesneden rode peper (of de sambal oelek), eventueel de trassie, de ketoembar, de koenjit, de laos en wat zout bij en wrijf alles met een houten lepel goed fijn tot u een kruidenpapje heeft.
Verhit de olie warm fruit hierin het kruidenpapje ± 2 minuten.
Doe er dan het water bij en los de santen in het sausje op.
Doe er verder nog wat citroensap (of asemwater) en 1 theelepel suiker bij.
Laat het sausje nog even goed koken en neem het dan van het vuur.
Doe de saus, als die is afgekoeld, bij de dobbelsteentjes vlees en meng alles goed door elkaar.
Voeg naar smaak zout toe en laat het vlees minstens 2 uur in de marinade staan, voor u het aan de stokjes rijgt en gaat roosteren.
Rijg om en om stukjes lever en varkensvlees aan de stokjes.
Serveer de saté Warm.

Bron: Astrid Veltman

Terug