Mongoolse vuurpot*

  • 350 g kipfilet
  • 350 g rosbief
  • 350 g scholfilet
  • 6 grote rauwe garnalen
  • ½ blok tahoe
  • 6 gedroogde Chinese champignons
  • 1 winterwortel
  • 1 kleine Chinese kool
  • 2 bosjes lente-uitjes
  • 250 g spinazie
  • 250 g mihoen
  • voor de bouillon:
  • 1 prei
  • 1 rode Spaanse peper
  • 4 cm verse gemberwortel
  • ½ citroen
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kippebouillontabletten
  • 2 djeroek poeroet blaadjes
  • 6 takjes koriander
  • voor op tafel:
  • 1½ dl pruimensaus
  • 1½ dl hoisinsaus
  • 1 dl oestersaus
  • 1 dl sojasaus
  • 6 eierdooiers

Leg vlees en vis ca. 30 min. in de diepvries, zodat ze makkelijk dun te snijden zijn; snijd ze daarna in plakjes van ca. ½ cm. dik en ca. 3 cm lang.
Pel de garnalen, snijd ze van kop tot staart doormidden en verwijder het darmkanaal.
Snijd de tahoe in blokjes.
Week de gedroogde champignons in heet water tot ze zacht zijn ca. 15 minuten; verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in reepjes.
Maak de groenten schoon; snijd de wortel in luciferdunne reepjes, de kool in repen van ca. 1 cm. en de lente-uitjes in stukjes van ca. 2 cm.
Was de spinazie en slinger hem droog.
Week de mihoen in kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking; spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Rangschik alle ingrediënten decoratief op schalen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Maak de bouillon:
Snijd de prei in grove ringen, de peper in stukjes, de gember en de citroen in plakjes en pel de knoflook.
Breng 2 liter water met bouillontabletten en de rest van de ingrediënten voor de bouillon aan de kook. Laat de bouillon zachtjes ca. 15 minuten trekken en zeef hem dan.
Schenk de sausjes in kommetjes en doe de eierdooiers in 6 aparte kommetjes.

Aan tafel:
Serveer de kokend hete bouillon in een Mongoolse vuurpot (of (fondue)pan op een rechaud).
Schep wat van de ingrediƫnten in een netje en laat ze in de pruttelende bouillon gaar worden.
Wentel ze daarna door de eierdooier en voeg 1 of meer van de sausjes toe.
Tot besluit wordt de bouillon gedronken.

*) Een Mongoolse vuurpot is een ronde (koperen of aluminium) pan, die wordt verhit met houtskool zodat de bouillon heet blijft.
Bij de vuurpot horen kleine schepnetjes waarmee de ingrediënten in de bouillon worden gedompeld. Leg een marmeren plaat o.i.d. op tafel, want de vuurpot wordt gloeiend heet.
Als u geen vuurpot hebt, kunt u ook een (fondue) pan gebruiken.

Behalve de genoemde vleessoorten kunt u ook andere magere vleessorten gebruiken.
Het visgarnituur kan worden uitgebreid met rauwe mosselen (al dan niet in de schelp), ringetjes pijlinktvis en andere magere vissoorten.
U kunt ook alleen vlees, kip, vis- of schaaldieren geven; reken per persoon op ongeveer 200 - 250 g vlees, vis en/of schelpdieren.

Behalve de mihoen, die halverwege de maaltijd aan de bouillon kan worden toegevoegd, kunt u er ook warme rijst bij serveren.

Thea Plus

Terug