Varkensstoofvlees op Chinese wijze

  • 1½ kg procureurlappen van 4 cm dik
  • 6 eetl. (9 cl) Chinese sojasaus
  • 3 dl zonnebloemolie
  • 6 eetl. (9 cl) water
  • 2 theel. bruine suiker
  • 4 eetl. (6 cl) Chinese rijstwijn (eventueel droge sherry)
  • 25 g versgeraspte gember
  • 2 uien in dunne ringen
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 5 x 5 cm gedroogde mandarijnenschil (was een mandarijn met warm
  • water, pel hem en droog de schil)
  • 2 steranijs
  • een stukje pijpkaneel van ± 2½ cm
  • ½ theel. geroosterde en fijngemaakte Szechuan
  • peperkorrels
  • ½ theel. zout

Snijd het vlees in stukjes van 1½ x 4 cm, doe ze in een schaal, giet de sojasaus erover, meng goed, zodat alle stukjes met de sojasaus in aanraking komen en laat het vlees 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Laat de stukjes vlees uitlekken, vang het vocht op en dep het vlees droog.
Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan en braad het vlees rondom lichtbruin.
Schep het uit de pan en verwijder de olie.
Doe het vlees terug in de pan, schenk de sojasaus van de marinade erover en voeg alle andere ingrediënten toe.
Schep alles om, sluit de pan met het deksel en zet hem 1½ uur in de oven.
Serveer deze stoofschotel met rijst en romige spitskool
Het originele recept is van Rick Stein. hij gebruikte wildzwijn.
Procureur is een erg veelzijdig stuk vlees met heel veel smaak, mits van onbesproken herkomst.
Het zelf drogen van mandarijnenschil gaat gewoon op een stukje keukenpapier op de radiator.

Terug