Perzisch lamsvlees

Perzisch lamsvlees

voor 8 porties

  • 2 à 2½ kg lamsbout
  • 6 cl olijfolie
  • 2 hele knoflookbollen, geschild en licht gebroken
  • ½ theel. zout
  • 60 g Perzische kruidenmix + 2 eetl. extra
  • 2 uien, in partjes gesneden
  • 1 citroen, in partjes gesneden
  • 37½ cl water

Wrijf het lamsvlees lichtjes met het vet.
Snijd veel kleine diepe sneetjes in het lam, zodat de knoflookteentjes er goed in passen.
Doe de lambout in een grote braadschaal.
Besprenkel de olijfolie over het lam en vul de knoflookteentjes in de spleetjes.
Wrijf het zout en kruidenmengsel over het hele lam en duw een deel ervan in de spleetjes.
Afdekken en minstens 2 uur of een nacht in een koelkast laten marineren.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Leg de ui- en citroenpartjes onder het lam.
Voeg het water en de extra 2 eetlepels kruidenmix toe aan de braadslee.
Dek goed af met folie, leg op de onderste plank van de oven en kook 3½ uur.
Bestrijk het lamsvlees af en toe met de jus van de bodem van de pan.
Vul indien nodig het water bij.
Er moet ongeveer 1 kopje vocht op de bodem van de pan staan terwijl het lam geroosterd wordt.
Na 3½ uur stoven het vuur verhogen tot 180 °C, de folie verwijderen en nog 20 minuten roosteren of tot het vet knapperig is geworden.
Het vlees moet nu gemakkelijk van het bot vallen.
Haal het uit de oven.
Gebruik een vork om het vlees in het sap op de bodem van de pan te versnipperen en breng het op smaak.

Serveer met granaatappel geglazuurde wortelen of een Marokkaanse wortelsalade met geroosterde pita- en fetadip.

Bron: Angela Redfern and the Ripe Deli team
Gepubliceerd door: Mindfood

Terug