Ketoprak - I

Ketoprak

voor 2 personen

  • 3 eieren
  • 1 l zonnebloemolie
  • 325 g stevige tahoe
  • 250 g tempé
  • 1 komkommer
  • 200 g taugé
  • ¼ krop sla
  • 1 bosje selderij, fijngehakt
  • 2 lente-uien
  • gebakken uitjes
  • hand vol emping (optioneel)
    • voor de dressing
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • 2 eetl. pindakaas
  • 1 theel. sambal oelek (of naar smaak)
  • peper & zout
  • 1 theel. suiker
  • 1 eetl. ketjap manis
  • 5 cl witte azijn
  • kokend water

Doe de eieren in een pan met koud water en zet de pan op een hoog vuur.
Breng het water aan de kook en haal op dat moment de pan van het vuur.
Zet de deksel op de pan en laat de eieren zo 12 minuten staan.
Laat ze schrikken in koud water en pel ze.
Snijd ze daarna in vieren.
Verwarm de olie in een diepe pan.
Laat de tahoe uitlekken, snijd in plakken van circa 2 centimeter dik en frituur ze circa 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd intussen de tempé in blokjes van 2 centimeter.
Frituur de tempéblokjes in dezelfde olie circa 8 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de gefrituurde tahoeplakken in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Schil de komkommer, halveer in de lengte en snijd de helften in dunne plakjes.
Maak de taugé schoon door de dunne, dradige uiteindes te verwijderen.
Schenk kokend water over de taugé en laat circa 1 minuut staan in het water.
Giet de taugé af.
Scheur de sla in stukken.
Snijd de selderij fijn.
Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Pel en pers de knoflook met een knoflookpers.
Pers een kwart citroen uit.
Maak de dressing door alle ingrediënten, behalve het kokende water, te mengen in een kom.
Voeg het water lepel voor lepel toe tot u de juiste dikte heeft.
Verdeel de sla over borden.
Verdeel de tahoeblokjes, tempéblokjes, komkommer, taugé, eieren, selderij en lente-uien over de sla.
Besprenkel de ketoprak met een royale hoeveelheid dressing en garneer met de gebakken uitjes en eventueel een hand vol verkruimelde emping.

Bron: Max Vandaag


Ketoprak - II

Indonesische salade met tofu

Ketoprak

  • 400 g tofu, 1 blok
  • 150 g taugé
  • 1 komkommer
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teen knoflook, geperst
 
  • 3 à 4 eetl. ketjap manis
  • 2 eetl. pindakaas
  • 1 eetl. (bruine) suiker
  • 1 theel. sambal
  • 20 à 25 cl natuurazijn

Meng in een kom de pindakaas met een flinke scheut warm water zodat de pindakaas wat vloeibaarder wordt.
Het beste kan je hier een (kleine) garde voor gebruiken.
Voeg de geperste knoflook toe samen met ketjap manis, sambal en bruine suiker.
Voeg tevens de natuurazijn en ongeveer 5 à 7½ cl koud water toe.
Goed mengen.

Ketoprak

En nu proeven: het moet zuur zijn.
Maar niet zo zuur dat je gezicht ervan vertrekt.
Dus is het te zuur, voeg dan wat water toe.
Zet even weg in de koelkast.
Snijd de tahoe (of tofu) in blokjes en bestrooi ruim met zout.
Bak de tahoe in een laagje zonnebloemolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd in reepjes of blokjes (met of zonder schil).
Haal de 'staartjes' (de bruine sliertjes) van de taugé en blancheer 1 minuutje (oké, die staartjes verwijderen is iets typisch Indonesisch.
Het hoeft niet, maar zonder ziet het er veel smakelijker uit).
Spoel na het blancheren direct af met koud water.
Neem een ruime kom en doe de komkommer, taugé en tofu hierin.
Schenk het vocht erbij.

Ketoprak

Serveer met witte rijst of nasi kuning.
Lekker met verse peterselie en gebakken uitjes.

Bron: Smaakmenutie

Terug