Kijk voor meer informatie in de woordenlijst van ingrediënten Indonesisch - Nederlands
|
|
Week de kikkererwten een nacht in ruim koud water en laat ze vervolgens uitlekken in een zeef.
Snijd de ui en knoflook in fijne blokjes.
Ontdooi de bonen in koud water en laat ze uitlekken.
Druk de bonenzaadjes uit de vliesjes.
Hak de peterselie, koriander en dille grof.
Snijd de peper in stukjes.
Druk de kardemompeulen uit en verwijder de zaadjes.
Rooster de komijn en de kardemom in een pan zonder vetstof, laat afkoelen en maal fijn in een vijzel.
Pureer de voorbereide ingrediënten met bloem, bakpoeder, 3 eetlepel water, zout en peper in een keukenmachine tot medium-fijn.
Was de gemengde kruiden voor de salade, centrifugeer ze droog en pluk de blaadjes eraf.
Maak de raket schoon, was hem en centrifugeer hem.
Snijd de komkommer en radijs in fijne plakjes.
Meng tahini met 10 cl lauw water, citroensap, zout en peper.
Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met 1 theelepel sumak.
Leg het maanzaad op een bord.
Vorm met 2 eetlepel van het kikkererwtenmengsel ca. 16 knoedels.
Druk de knoedels aan één kant in het maanzaad.
Verhit de zonnebloemolie tot ca. 170 °C.
Bak de falafel in 2 à 3 porties in 3 à 4 minuten elk goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de granaatappelsiroop met de rest van de olijfolie, zout en peper.
Meng de rucola, kruiden, komkommer en radijsjes, besprenkel met de dressing en bestrooi met de resterende sumak.
Schik samen met de sesamsaus en falafel en serveer direct.
Tip
Gebruik voor dit recept nooit kikkererwten uit blik, maar alleen de gedroogde! De falafel zal geen stabiele consistentie hebben met de voorgekookte erwten uit blik en zal op het laatst tijdens het frituren uit elkaar vallen!
