Dahlcurry met spinazie

voor 6 personen

1 eetl. ghee, geklaarde boter
4 sjalotten, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
de blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
125 rode linzen, gewassen en uitgelekt

2 kleine groene chilipepers, fijngehakt
½ theel. geelwortelpoeder
70 cl kokosmelk
250 g jonge spinazie, gewassen en grof gesneden
10 cl kokosroom

Verhit de ghee in een pan met een stevige vlakke bodem op laag tot halfhoog vuur.
Smoor de sjalotten en knoflook 1 à 2 minuten tot de sjalotten net glazig zijn.
Voeg de kerrieblaadjes en linzen toe en laat ze 3 minuten koken.
Doe nu de chilipepers, geelwortel en kokosmelk in de pan en laat de curry 8 minuten koken tot de linzen gaar en uiteengevallen zijn.
Roer de spinazie en de kokosroom door de curry en laat hem nog 3 minuten pruttelen.
Breng de curry op smaak met zout en dien het op.

Bron: Esther's recepten