voor 8 kroketten
|
|
Een dag op voorhand
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verhit de boter in een kookpot en voeg er de bloem aan toe.
Laat de roux al roerend 2 minuten bakken.
Voeg de tomatenpuree, cayennepeper, cognac en citroensap aan de roux.
Meng goed onder elkaar en giet er geleidelijk de garnalenbisque en melk bij.
Verwarm ondertussen de room, knijp de gelatineblaadjes uit en roer onder de room.
Giet de room bij de saus en laat 2 minuten pruttelen.
Kluts 2 eieren los en meng onder de saus samen met de garnalen.
Kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat.
Stort de vulling voor de garnaalkroketten op een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Zet 3 diepe borden klaar met bloem, 3 losgeklopte eieren en panko.
Verdeel het mengsel in X kroketten, standaard 8 (2 per persoon), en vorm de kroketten in je hand.
Rol de kroketten door de bloem, en ei, dan terug door de bloem en ei, en als laatste door de panko.
Doe dit voor alle kroketten en laat ze overnachten in de diepvries.
De dag zelf
Maak de chilimayonaise.
Meng de mayonaise, sriracha, limoensap, limoenzeste, zout en peper in een kom.
Besprenkel de kroketten met olie en bak de ze 12 minuten op 240 °C in de airfryer – stand maxi crisp.
Of maak ze in de friteuse klaar op 170 °C in 5 à 7 minuten.
Serveer de garnaalkroketten warm, samen met de chilimayonaise en werk eventueel af met enkele kervelblaadjes en eventueel nog een beetje limoenzeste.
Bron: NN
