Tips en Weetjes
Lamsbouillon Lamsbouillon is heerlijk, laat vooral ook de botten meetrekken! Je kunt het heel goed invriezen, blijft een jaar goed.
Bol knoflook doormidden snijden, snijkanten aanzetten in olijfolie, botten erbij, flink wat bouquet, stukken vlees erbij, meebakken en afblussen met zoveel water dat alles onderstaat, 3 uur trekken, 8 uur rusten.
Vlees kleinsnijden, bouillon ontvetten aan de kook brengen en zeven.
Aan de bouillon toevoegen: kleingesneden vlees, linzen, groenten of wat je maar lekker vindt.
Lamsbouillon is de perfecte basis voor pompoensoep. Je kunt van de bouillon ook een lamsfond maken door weer botten aan te bakken enz. en dan i.p.v. water afblussen met de lamsbouillon ½ liter rode wijn en ½ liter rode port, verder het recept voor bouillon volgen, dit is de basis voor saus bij lamsvlees.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©Larderen Tijdens het bereiden van groot vlees voorkomt spek uitdroging van het vlees. Er zijn verschillende manieren om spek te gebruiken bij de bereiding van vlees.
Larderen: Mager vlees doorrijgen met reepjes vet spek om het tijdens de bereiding mals en sappig te houden. Er wordt een speciale lardeernaald voor gebruikt, te verkrijgen bij gespecialiseerde kookwinkels.Laurier Lavas Je moet zoveel mogelijk knippen van de plant, loopt t/m september steeds weer uit.
Je kunt lavas heel goed invriezen en wat ik ook altijd doe is lavasjus maken, heel veel lavas,wat tijm, rozemarijn, chilepepertje, bol knoflook, selderij-peterseliestelen en zoveel water als nodig is en 1½ uur laten trekken, zeven, inkoken en invriezen in ijsblokjeszakjes.
Je maakt zo je eigen bouillonblokjes zonder zout en troep, lekker om jus te verdunnen, in stoofschotels, bouiilon etc.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©Liason Het binden met een mengsel van ei en room. Zie ook Binden.
