Tips en Weetjes

---

Babyvoedsel	Bereidingsadvies voor maaltijden voor baby's vanaf 6 maanden Maaltijden: Een baby went gemakkelijker aan een nieuw babyhapje, door deze een paar dagen achter elkaar te geven. Door een scheutje groente kookvocht (of opvolgmelk) aan het babyhapje toe te voegen wordt het hapje dunner en kan dit met de staafmixer glad worden gepureerd. Gebruik een stoompan om groente en aardappeltjes te bereiden, zo blijven er meer voedingsstoffen behouden. Voedingsadvies voor baby's vanaf 6 maanden Vlees: Kies voor babyvoeding magere vleessoorten. Gebruik geen orgaanvlees (geen lever, niertjes e.d.) en gekruide of gezouten vleesproducten (rookworst e.d.). Bak het vlees in een klein klontje plantaardige margarine. Voeg tijdens de bereiding van het eten geen zout toe. Bron: Vlees.nl
Bakken	Gebruik een pan die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. In een pan met anti-aanbaklaag is veel minder vet nodig (circa 25 gram bak- en braadproduct of 2 eetlepels olie voor een portie van 500 gram vlees). Wat vettere vleessoorten, zoals gehakt, saucijsjes en speklapjes, kunnen zelfs zonder bak- of braadproduct bereid worden. Laat het bak- en braadproduct in de pan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees aan weerszijden dicht en temper het vuur. Blijf met het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig. Prik echter nooit met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of vleestang. Bak het vlees tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan en zout het direct; laat het vlees even rusten en blus ondertussen de bakboter af met water of ander vocht, zoals wijn, voor een lekkere jus. Bron: Vlees.nl
Bakkerellen	Nieuwe, korte bereidingswijze voor vlees: • Haal het vlees uit de koelkast. Dep het vlees eerst met wat keukenpapier droog. Masseer het vlees met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen. • Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees voorzichtig in de pan, die op temperatuur is wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees zachtjes door het regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel of vleestang (gebruik vooral geen vleesvork) en keer het veelvuldig. • Het vlees gaart zachtjes tijdens het bakken en kleurt mooi lichtbruin. Haal het vlees uit de pan, zout het en laat het even rusten. Bakkereltijden per 100 gram: Varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees ± 4 minuten. Rundvlees, zoals biefstuk van de haas, lende-, kogel- en Hollandse biefstuk ± 2 - 3 minuten.
Bakknikkers	Bakknikkers, Zo vervang je bakknikkers bij het blind bakken.
Baklapjes	Baklappen worden van magere rundvleesdelen gesneden. Het vlees kan zowel gaar als rosé gegeten worden. Smaakidee: laurier, kruidnagel. Wist je dat... Baklapjes ook wel bieflapjes genoemd worden? Bron: Vlees.nl
Barbecuen (BBQ)	Bereidingswijze voor vlees: • Warm de barbecue goed voor. • Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Kruid het vlees, maar zout het niet. Zouten maakt de buitenkant vochtig waardoor het vlees niet goed kan dichtschroeien en geen mooie kleur krijgt. • Leg het vlees ophet barbecuerooster. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los. • Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen. • Een scheutje kecap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak. Laat de delen voor het bereiden goed uitlekken. Tips voor het barbecuen • Bestrijk het vlees voor het barbecuen met olie en kruid het eventueel. Strooi zout pas ná bereiding over het vlees. Zout onttrekt tijdens de bereiding vocht aan het vlees waardoor het minder sappig blijft en geen mooi bruin korstje krijgt. • Een marinade maakt u bijvoorbeeld van wijn, knoflook, uiringen en kruiden. Laat het vlees 1 tot 24 uur afgedekt marineren in de koelkast. • Dep vlees altijd goed droog met keukenpapier alvorens het te barbecuen. • Sausjes maakt u zelf op basis van mayonaise en/of yoghurt, met kruiden naar smaak, zoals knoflook, paprikapoeder, kerrie, cayennepeper of mint voor een lekkere frisse saus. Er is volop variatie mogelijk. • Als bijgerecht kunt u bijvoorbeeld kiezen voor stokbrood en frisse salades met tomaat, sla en komkommer of op basis van pasta of fruit. Lekker en met veel voedingsvezels en vitamines. Een banaan of maïskolf die in aluminiumfolie op de barbecue is gegrilld is ook een lekker en gezond bijgerecht. Tips tijdens het barbecuen • Een houtskoolbarbecue is 1 uur na het aansteken het heetst. Een electrische- of gasbarbecue is wat eerder volledig opgewarmd. • Rooster vlees dat snel klaar is als eerste en daarna vlees dat een wat langere bereidingstijd heeft. • Wat vetter vlees druipt tijdens het roosteren en veroorzaakt daardoor veel rookvorming. Dit voorkomt u door deze vleesproducten op een plaatbarbecue of aluminiumfolie te grillen, of het even voor te garen. • Voeg sausjes pas na bereiding aan het vlees toe. Als u vlees met saus grillt, verbrandt de saus onmiddellijk en koekt het vlees vast aan het rooster. • Verbrand vlees is niet lekker en Praktische barbecuetips heel ongezond. Voorkom dit en snij eventuele zwart-verbrande randjes van het vlees af voor consumptie. • Verdeel het vlees over verschillende schalen, dek deze af met huishoudfolie tegen insecten, en haal schaal voor schaal uit de koelkast tijdens het barbecuen. Tips na het barbecuen • Leg aluminiumfolie onder de kolen, zodat u de gebruikte kolen na het barbecuen zó kunt oppakken en weggooien. • Maak het rooster schoon met een warm sopje zodat er geen verbrande vleesresten achterblijven. Snel klaar: Biefstuk (wordt rood/ rosé gegeten), entrecote (wordt rood/rosé gegeten), ribeye (wordt rood/ rosé gegeten), varkensoester (wordt gaar gegeten). Vlees dat snel klaar is roostert u 10-20 cm boven de kolen. Heeft even tijd nodig: Beenham (eventueel aan het spit), gehaktballetjes, hamburgers, lever, rollade (eventueel aan het spit), saucijsjes, schouderkarbonades, spareribs, verse worst. Vlees dat een wat langere bereidingstijd heeft roostert u 25- 40 cm boven de kolen. Dit vlees gaart u het beste even voor in de oven of door het te koken in bouillon. Grill het vervolgens knapperig op de barbecue en gaar het door-en-door. Bron: Vlees.nl
Barderen	Tijdens het bereiden van groot vlees voorkomt spek uitdroging van het vlees. Er zijn verschillende manieren om spek te gebruiken bij de bereiding van vlees. Barderen: Vlees bedekken met lapjes spek om uitdrogen te voorkomen tijdens de bereiding. Het spek kan eventueel na de bereiding verwijderd worden.
Bedruipen	Dit is het druppelsgewijs verdelen van vet of vocht over een gerecht. Dit kan voor of tijdens de bereiding met een lepen of speciale druppelspuit. Bedruipen voorkomt dat het gerecht uitdroogt omdat het tijdens het bakken een laagje om het gerecht vormt, waardoor het gerecht minder vocht verliest. Bedruip vleesmet (eigen) braadvet, olie of fond tijdens het braden.
Bestrijken	Het bevochtigen van vlees, gevolgelte of wild tijdens het roosteren, met hun eigen vocht, boter of olie.
Beurre manie	Mengsel van margarine en bloem om sauzen te binden. (4 delen bloem 3 delen boter).
Bewaren	Groente optimaal bewaren aardappelen: liefst donker in koele berging. Niet in de koelkast. andijvie, sla, paksoi en andere bladgewassen: max. 2 dagen in een vochtige doek in de koelkast (1) aubergines, courgettes, paprika en komkommer: max. 5 dagen op kamertemperatuur (3), niet met tomaten (4) asperges: max. 4 dagen in de koelkast, bij voorkeur gewikkeld in een vochtige doek bieijes, rode: max. 7 dagen in de koelkast bloemkool en romanesco: max. 5 dagen in de koelkast bonen (alle soorten) en doperwten: max. 3 dagen in de koelkast of koele berging (2) broccoli: max. 4 dagen in de koelkast champignons en oesterzwammen: max. 4 dagen in de koelkast Chinese kool en spitskool: max. 4 dagen in de koelkast groenselderij: max. 3 dagen in de koelkast groene kool: max. 3 dagen in de koelkast knolselderij, schorseneren, koolraap, pastinaak en wortelpeterselie: max. 7 tot 10 dagen koelkast of koele berging venkel: max. 5 dagen in de koelkast kool (rode en witte): max. 7 tot 10 dagen in de koelkast (bij voorkeur) of koele berging koolrabi: max. 5 dagen in de koelkast patisson: max. 2 weken in koele berging of kamertemp. pompoen: max. enkele weken in droge koele berging (vanafjanuari niet te lang) prei: max. 5 dagen in de koelkast spruiten: max. 3 dagen in de koelkast spinazie: max. 2 dagen in de koelkast tomaten: max. 4 dagen in koele berging of kamertemperatuur, niet samen met aubergines, courgettes en komkommers (4) uien: min. 14 dagen in koele berging (liefst donker) witlof: max. 5 dagen in dc koclkast wortelen: max. 7 dagen in de koelkast of in koele berging Fruit optimaal bewaren appelen: max. 7 dagen in de koelkast, niet samen met andere groenten en fruit (4) bananen: afhankelijk van rijpheid. Bewaren op kamertemperatuur, niet samen met andere groenten en fruit (4) bessen, pruimen en ander klein fruit: max. 5 dagen in de koelkast citrusvruchten, zoals sinaasappelen: koele berging of kamertemperatuur. Schil is kwetsbaar, dus regelmatig controleren. kiwi's: koele berq ing of kamertemperatuur, niet samen met andere groenten en fruit (4) peren: in de koelkast, niet samen met groenten, appelen en klein fruit tropische vruchten: mango of avocado: kamertemperatuur (1) Koelkast: tussen 3 en 7o C; bij voorkeur in de groentelade. (2) Koele berging: tussen 8 en 15o C, bijvoorbeeld een verluchte kleine kelder of een verluchte donkere koele ruimte met constante temperatuur. (3) Kamertemperatuur: vanaf 12o C, bijvoorbeeld de keuken; plaats geen producten vlak naast een warmtebron. (4) Bananen, tomaten, rijpe appelen en kiwi's geven veel natuurlijk rijpingshormoon 'ethyleen' vrij. Bewaar ze in een aparte schaal of bak. Soms ook handig: als u een mango of peren sneller rijp wilt hebben, verpakt u ze samen met een banaan of tomaat in een papieren zak.
Biefstuk/ossenhaas braden	Wrijf het vlees in met persilladekruiden, peper en olijfolie en laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur komen. Laat boter met een scheut olijfolie op de kleinste gaspit heet worden. Ik gebruik voor 400 gram ossenhaas 200 gram boter en een scheut olijfolie. Zet de pan, als de boter lichtbruin is, op de grootste gaspit, half vermogen, doe het vlees in de pan, zet het gas hoog en schuif het vlees over de bodem van de pan tot het lichtbruin is. Draai het vlees om, zet het gas laag en schep het braadvet steeds over het vlees (400 gram vlees duurt ± 6 minuten). Leg 4 stukken aluminiumfolie op elkaar, wikkel het vlees daarin, wikkel het vervolgens in bijvoorbeeld een dikke handdoek en laat het zo 15 minuten liggen. Blus de jus af met een scheut bouillon en zeef dit. De jus die overblijft, is lekker door een stamppot, hachee e.d. Het eerst zouten/kruiden is omstreden, maar op deze manier hebben wij altijd een perfecte biefstuk. Voor een stuk Roast Rib van 1 kg (met bot) kunt u dezelfde methode toepassen, maar die gaat na het aanbraden nog 15 minuten in een oven van 190° C. Als het vlees op de boven beschreven wijze verpakt te nat blijft, leg het dan op een warme plaats (bijvoorbeeld op een radiator) ± 10 minuten te rusten met een stuk folie er losjes overheen. Het is een misverstand dat het meteen gaat afkoelen, de warmte en de sappen verspreiden zich door het vlees.
Biefstuk bakken	Bakken in boter op lagere temp. ook biefstuk, van Gordon Ramsay gezien en ik doe het nooit meer anders, op hoog vuur dichtschroeien hoeft helemaal niet. Boter met een scheutje olijfolie op laag vuur verhitten, dat kan wel ½ uur duren, vlees erin en pas als het niet meer sist het vuur hoger zetten. Steeds de bruisende boter over de biefstuk scheppen en aan beide kanten bruin bakken, vlees 30 minuten laten rusten. Jus zeven, afblussen met bouillon of water en warm houden. Vlees 8 minuten in een oven van 190° resultaat is een perfecte biefstuk (als de kwaliteit van het vlees tenminste goed is). Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem © Tips voor een malse, smaakvolle biefstuk: • Biefstuk invriezen is geen probleem, maar laat het vlees wel langzaam (in de koelkast) ontdooien. • Geef de biefstuk zeker een half uur rust: laat het vlees uit de verpakking op een koele plaats acclimatiseren. • Peper vóór, zout ná het braden: kies voor vers gemalen peper en gemalen grof zeezout uit een molen. • Braad de biefstuk in goede roomboter. • Blijven bewegen: braad de biefstuk enkele minuten - zeker niet meer dan medium (nog rood van binnen) - en beweeg het vlees tijdens het braden in de pan. • Biefstuk nooit in de magnetron bereiden. Dat is vragen om droog, taai vlees. De magnetron verhit het vlees van binnen naar buiten, waarbij vocht verdampt.
Bien cuit	Frans woord voor vlees dat doorbakken is. Het vlees is van binnen bijna gaar en lichtroze van kleur. Op zijn Engels is het well done.
Binden	Het dikker maken van een vloeistof d.m.v. aardappelmeel, allesbinder, maïszetmeel bloem, room, eieren, gelatine enz. Je kunt soep/saus op verschillende manieren binden: beurre manié, liason en door een roux te maken, de laatste manier is de eenvoudigste: 175 gram boter; 175 gram (rijste)bloem; 2 liter bouillon. Boter smelten, bloem erbij, roeren tot er geen droge bloem meer in de pan is, scheut koude bouillon erbij, roeren tot alle bouillon is opgenomen en zo doorgaan tot de bouillon op is. Met rijstebloem is de smaak wat verfijnder en is ook beter bestand tegen invriezen.
Binden van groentenat	O.a. van andijvie, gesneden witlof, spinazie en prei. Roer een eetlepel maizena in 2 eetlepels koud water (of groentenat) tot een papje. Voeg dit al roerend toe aan het gerecht. Nog even het gerecht aan de kook brengen tot de gewenste binding is bereikt. Ook aan jus, sauzen en gebonden soepen kunnen op dezelfde manier de gewenste binding geven. Als je in plaats van koud water koude melk gebruikt, wordt de smaak romiger. 1 afgestreken eetlepel is circa 8 gram.
Blancheren	Bereidingswijze waarbij hetvoedsel in een kleine hoeveelheid kokend water wordt gelegd. Brenghet enigszins afgekoelde water weer aan de kook en laat hetenkele seconden koken. Spoel het voedsel daarna af metkoud waterom het verder gaar worden te voorkomen. Zet het in de koelkast voor eventueel later gebruik. Aanvulling van: Terry Mitchell Blancheren van groene en harde groenten: 40 gram zout op 1 liter. Andere groenten: 20 gram zout op 1 liter. Let op dat het water niet te ver inkookt. In ruim water blancheren. De groenten in een zeefje garen en koelen in ijswater. De groenten mogen geen moment in het water blijven staan, het gaat erom dat de groenten schrikken en hun smaak behouden. Op een doek laten uitlekken en eventueel afkoelen in de chiller of koelkast.
Bleu	Frans voor vlees dat van binnen nog rauw is. Het wordt heel even om en om aangebraden. Op zijn Engels is het 'very rare'.
Bloemkool	Een tip om te zien of bloemkool de gewenste gaarheid heeft, bovendien krijgt de bloemkool zo meer smaak. Leg onderin de pan kruiselings 2 mooie groene bloemkoolbladen met in het midden een stukje stronk. Breng aan de kook, doe de bloemkool erbij en voeg zout toe. (Je kunt later altijd bijzouten maar het is echt belangrijk om aan groenten, aardappelen, risotto etc. meteen zout toe te voegen.) Breng weer aan de kook. Door in de stronk te prikken weet je hoe gaar de rest van de bloemkool is zonder de roosjes stuk te prikken. Blad en stronk worden niet gegeten. De kleine kasbloemkooltjes kun je in z'n geheel koken met de hele stronk eraan, ook dan prikken in de stronk en die er voor het serveren afsnijden. De bol knoflook wordt eenmaal dwars doorgesneden.
Blussen	Blussen is het toevoegen van (liefst warm) vocht aan hete jus waarin je vlees hebt gebakken. Haal het vlees eerst uit de pan, voeg dan het vocht toe en leg daarna het vlees terug in de pan. Bron: Vlees.nl
Boerenkool	Boerenkool (Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica) is de meest oorspronkelijke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool. Boerenkool werd vroeger gezien als inferieur eten. Het was dan ook vooral kost voor de boeren. Vandaar de (in dat opzicht inmiddels achterhaalde) naam. In het Frans wordt boerenkool heel toepasselijk "chou frisée" genoemd (= kool met krulletjes). De groente boerenkool is in onze contreien al terug te vinden in kookboeken van rond 1661. De aardappel werd toen nog niet gebruikt, wél werd er op de kool een worst gelegd, het leek dus al best op de stamppot die we nu kennen. Volgens diverse internetsites is de groente een uitstekende bron van calcium, mangaan, bètacaroteen (provitamine A) en vitamines B6 en C. Ze is rijk aan magnesium, ijzer, koper en vitamines B1 en B2. We vinden in boerenkool ook fosfor, eiwit, vitamine B3, foliumzuur, zink en omega-3-vetzuren. Hierbij komt nog dat de calcium uit boerenkool voor 50% wordt opgenomen door het lichaam - meer dan bij melk, waar dat maar 30% is. Volgens velen is boerenkool het lekkerst als er de nachtvorst over heen is geweest. Zetmeel in de kool wordt door vorst omgezet in suikers waardoor de pittige koolsmaak enigszins zoeter wordt. Als het nog niet gevroren heeft, kunt u dit ook zelf regelen door de boerenkool een nacht in de diepvriezer te leggen. Veel langer is niet aan te raden. Bewaar verse boerenkool enkele dagen in de koelkast of in een koele, donkere kelder. Maak de boerenkool op de volgende manier schoon: Rits de bladeren van de stronk, was ze grondig en snijd ze klein. Houd er rekening mee dat de groente slinkt tijdens het koken. Een goed alternatief voor echt koken is stomen met slechts een klein beetje water. Maar ook gewoon licht gebakken in een pan met wat olijfolie is boerenkool erg smakelijk. Volgende toevoegingen zijn naast zout erg geschikt om boerenkool extra smaak te geven en meer diversiteit in uw gerechten te creëren: olijfolie, wat vers citroensap, een beetje sesamolie, een vleugje nootmuskaat of kaneel, een duimpje karwijzaad of heerlijke geroosterde pijnboompitten. Bron: Odin recepten
Bouillon	Een geurige vloeistof getrokken van groente, vlees, wild, gevogelte of vis. Kruiden en specerijen worden als extra smaakmakers toegevoegd. Als je bouillon helder wilt houden, moet je in het begin flink afschuimen en daarna zorgen dat het vuur zo laag staat, dat de bouillon maar af en toe even in beweging komt. Slaat hij toch blind, klaar hem dan met eiwit. Koken is het garen van vlees in water dat op smaak wordt gebracht met specerijen, kruiden en bouquet-garni en eventueel wijn, bier of andere alcoholische drank, zoals bijvoorbeeld sherry of cognac. Hierbij wordt een temperatuur van circa 90 - 95° C aangehouden (tegen de kook aan). Het water wordt zo bouillon, te gebruiken voor soepen, sauzen en ragouts. Je kan vlees voorgaren voor het barbecuen/grillen door het te koken: ± 15-30 minuten voor .dikke. delen. Voor een heldere bouillon zet je het vlees met koud water op. Breng het aan de kook, schuim het oppervlak af en voeg dan pas de overige ingrediënten toe. Hoe langer de bouillon trekt, des te krachtiger het resultaat. Een minimum van 180 minuten is aanbevolen. Als je bouillon een dag vantevoren trekt, laat het gestolde vet zich gemakkelijk verwijderen. Tip: Maak in één keer een grote pan bouillon en vries in wat over is.
Bouillon (Dubbelgetrokken)	Dubbelgetrokken betekent dat je een flinke soepkip opzet met alles wat er bij moet, 6 uur laat trekken, zeven en weer opnieuw beginnen met kip, bouquet etc.maar i.p.v. water de eerder getrokken bouillon aangevuld met water tot alles onderstaat, weer 6 uur laten trekken, zeven en tot de helft inkoken. Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
Bouquet-garni	Een bouquet-garni wordt met een gerecht meegekookt, -gesmoord of -gestoofd. Met bouquet garni wordt meestal bedoeld: takje peterselie, selderij, tijm, rozemarijn, blaadje laurier, samengebonden met een stukje rolladetouw, om mee te trekken in soepen, sauzen, stoofpotten etc. De naam 'bouquet' wordt eigenlijk bijna uitsluitend in de restaurantkeuken gebruikt en daarmee wordt onderstaand mengsel bedoeld: gesneden groenten, voor verschillende fonds of sauzen in verschillende afmetingen gesneden, aangevuld met een bouquet garni. Dit wordt dan een fond die, uitgezonderd voor zwezerik en visfumet, heel lang moet trekken. Momenteel worden de fonds dubbel getrokken, waarbij zij na de eerste keer zeven, 8 uur te rusten worden gezet. Bouquet garni is een mengsel van: prei, ui, winterwortel, knolselderij bleekselderij, peterseliestelen. Soms apart vermeld, maar altijd aangevuld met: tijm, rozemarijn, ongepelde knoflook, lavas en peperkorrels of chilipeper. Voor vis-, schelp- en schaaldieren en zwezerik worden de groenten voor het bouquet in dobbelstenen van 1½ x 1½ cm gesneden. Voor gevogelte, vlees en wild worden de groenten in stukken van ± 3 vierkante cm gesneden en kunnen eventueel ook nog steeltjes en afval van paddestoelen worden toegevoegd. Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
Braadzak	Bereidingswijze van vlees: • Grote stukken vlees kunnen in een braadzak worden verpakt. De zak is gemaakt van kunststof die tegen een oventemperatuur van 220° C bestand is. Voor de bereiding is geen vet nodig. • Doe het vlees (met of zonder andere ingrediënten) in de braadzak en sluit die goed af met de bijgevoegde strips. Maak in de bovenkant van de zak enkele gaatjes met een satéprikker, zodat de zak niet barst. Bereid het vlees in de oven op een rooster of in de braadslede. De bereidingstijd is afhankelijk van de soort en de grootte van het vlees. De bereidingstijd voor varkensvlees is 8 minuten per centimeter doorsnede. Voor rundvlees, rosé gebraden, geldt per centimeter doorsnede ongeveer 6 minuten braadtijd. Reken voor 1 kip ± 60 minuten bereidingstijd. • Laat het vlees als het uit de oven komt ± 10 minuten rusten. Knip één van de punten af en vang het vocht op (te gebruiken voor de jus of saus). • Braadzakken zijn o.a. te koop in gespecialiseerde kookwinkels.
Braden	Bereidingswijze van vlees: • Laat het bak- en braadproduct in de braadpan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees in de pan aan alle zijden dicht. Voeg vervolgens wat boter toe en temper het vuur. Keer het vlees regelmatig en overgiet het af en toe met de braadboter. Plaats bij het braden het deksel van de braadpan schuin op de pan. • Het vlees kan ook, na het aanbraden, in een braadslede (in de oven) verder gebraden worden. Haal na het braden het vlees uit de braadpan of -slede. • Blus de braadboter af met water of ander vocht, zoals wijn, om eventueel jus te maken. Laat het vlees ± 10 minuten rusten voordat het wordt aangesneden.
Braiseren	Stoven, in eigen vocht of vet gaar laten worden in een gesloten pan.
Brandade	Brandade is een romig mengsel van gepureerde aardappelen, knoflook, room/melk en (stok)vis, je kunt het als saus bij visgerechten serveren of in kleine bakjes als voor- of bijgerecht.
Brider	Het opbinden van gevogelte, vlees of wild.
Brunch	Het samentrekken van ontbijt en lunch.
Brunoise	Brunoise - het in zeer kleine dobbelsteentjes (3 mm) snijden van bijvoorbeeld aardappelen, appelen, bleekselderij en wortelen of kippenvlees. Bijvoorbeeld voor salade of soep.
Builen	Het verwijderen van zemelen en kiemen uit het meel door het te zeven